独门秘诀--果蔬贮藏时间延长10倍
来源： | 发布时间：2016/12/18 14:54:56 | 浏览次数：
随着产业密集化，专业化的要求，果蔬的生产区域主要集中在几个地方，为如满足全国市场，甚至是全球市场的需求，果蔬的冷链物流显得尤为重要，果蔬保鲜的要求也越来越高，如何淡化果蔬的季节性、区域性，延长贮藏时间，保持蔬果的原始美味成了目前蔬果最重要考量因素。
传统冷冻冷藏保鲜 效果局限
目前国内对果蔬保鲜普遍采用的是传统的冷藏冷冻保鲜。这种保鲜方式是将冷库内的温度降至冰点以下，通过抑制微生物的活动而达到保鲜效果。冷冻食物食用时需先行解冻，因此对储藏物的新鲜度、品质、味感和营养均有很大的破坏，当储藏物脱离冷藏冷冻环境，其成熟腐败过程会加快，必须尽快食用。使用传统的冷冻冷藏保鲜方式不仅破坏了果蔬的原味，其贮藏时间有限，腐坏率较高。
果蔬保鲜最优技术 贮藏时间延长10倍
气调保鲜是当今世界上最先进的果蔬保鲜技术。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过人为对贮藏环境中的氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度(冰冻临界点以上)及气压的控制，抑制果蔬细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而非细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持果蔬的质地、色泽、口感、营养等基本不变，实现真正意义上的“保鲜”。
保鲜冷库是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过人为对贮藏环境中的氧气、氮气、二氧化碳、乙烯等成分比例、温度(冰冻临界点以上)、湿度及气压的控制，抑制果蔬细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而非细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持果蔬的质地、色泽、口感、营养等基本不变，实现真正意义上的“保鲜”。气调贮藏由于强烈的抑制了果蔬采后的衰老进程而使上述指标得以很好的保存，不少水果经过气调长期贮藏之后仍然色泽艳丽、果柄青绿、外观丰满、风味纯正，与刚采收时相差无几。气调保鲜冷库也是最环保健康的保鲜方式。由于气调贮藏并且在气调贮藏的过程中，是以空气做“原料”，不使用任何化学药物处理，所采用的措施全是物理因素，果蔬接触到的O2，N2，CO2，H2O等因子全是人们日常生活中不可缺少的物理因子，因而不会造成任何形式的污染，完全符合绿色食品标准。具有良好的社会效益和经济效益。
除了延长贮藏时间，气调保鲜还能有效延长货架期。货架期是指果蔬结束贮藏状态后在商店货架上摆放的时间，这对经营者来说是很重要的。由于果蔬长期受到低氧高CO2的作用，当解除气调状态后，仍有一段很长时间的滞后效应，保持了果蔬的新鲜度和商品性，为延长货架期提供了基础。一般可使果蔬在出库后的货架期延长21—28天。
