食品冷库工程——板栗冷库贮藏方法介绍

食品冷库工程是贮藏板栗的最佳方式，在适宜的贮藏空间下，板栗的存放时间可长达一年左右，那么具体板栗冷库贮藏是如何操作的呢？

板栗长期保鲜，保持其原有的品质品味，减少板栗在存放时的损耗，需要做好前期采摘，贮存前的准备工作，

一、板栗采摘：
1、根据南北不同产区的板栗进行区别对待，南方板栗收获后应及时入库预冷，如北方的板栗不能及时入库，应放置在通风阴凉处散热。
2、板栗在采摘时，应将栗苞发黄开裂，或者是不良品分开，根据板栗的成熟程度及品质的好坏来分开存放。
3、板栗如需剥壳，则需要注意板栗表皮的完整，减少对板栗表面的损伤，如不慎破坏了板栗的表面，则需要分开或剔除，不宜与好果一同存放。

二、板栗入库之前的准备工作

1、板栗预冷，刚采摘的新鲜板栗不宜直接入库，需要进行及时的预冷，对后期贮存有一定的帮助。板栗保鲜温度在-2℃~-1℃之间，相对湿度控制在85%~95%之间。预冷是食品冷库工程最重要的一步。

2、板栗分拣

板栗在入库前进行挑选，去杂，可用板栗专用分选设备进行，将不良品及时挑选出来。

三、板栗入库及包装

板栗冷库存储一般选择气调库和冷藏库，板栗在入库前，食品冷库需要做好库好的贮前消毒和预冷工作，在存贮前10-15天，用熏硫法对库房进行消毒，每平方米用10～20克硫磺，点燃后密封24小时。新库可不消毒，但果箱等包装材料应进行消毒处理，喷500倍液多菌灵杀菌剂。然后对库房进行预冷，即在入贮前7～10天开启制冷机，每天开机6～8个小时，3～5天即可使冷库温度稳定在0℃左右。但一定要注意，必须在开机前3～5天对整个制冷设备进行检修，以保证机组正常运转。

入库需要使用用包装箱或者是塑料薄膜进行板栗的包装，内外两层包装，内包装应采用无毒聚氯乙烯塑料袋，袋厚 0．03毫米，根据板栗的大小选择合适的尺寸，如果使用大袋包装，则需要扎上几个小孔，方便通湿透气，外包装一般选用纸箱或者是木箱，装箱后，果箱的存放不宜过高，且包装箱之间需要贸出一定的空隙，以便通风降温。


板栗应采用分批入库的方式进行，每批入前应做到及时降温，严格按照规定要求执行，如温度达不到要求，很容易影响板栗的冷藏效果。



四、食品冷库工程之日常管理和维护

板栗存储在冷库内，应严格控制库内的温度，湿度及气体成分。其中温度的管理最为重要，板栗全部入库后，应该在7天内降到0℃左右，库温维持在－1～1℃之间。贮藏板栗应将温度控制在0℃左右，上下限波动在 1℃之间较合适。

相对湿度应控制在85％～90％。采用塑料袋包装栗果，可减少果实自身水分散失，一般不需进行特别加湿。但是，如果库内太干燥，可采用喷雾加湿。


因食品冷库会因板栗释放二氧化碳等其他气体，影响板栗储存，所以在日常管理中，应适时选择开机状态下开库通风，选择气温较低的早晨进行，打开库门，同时开动制冷机以减慢温度的升高。这样才能使板栗存储周期更长，可以在几个月甚至一年之久，基本无发芽现象，比较好的保存了板栗的口感和品质。