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  冷库知识  
 

食品冷库工程——板栗冷库贮藏方法介绍

来源:  |  发布时间:2021/3/20 17:56:11  |  浏览次数:

食品冷库工程是贮藏板栗的最佳方式,在适宜的贮藏空间下,板栗的存放时间可长达一年左右,那么具体板栗冷库贮藏是如何操作的呢?

食品冷库工程


板栗长期保鲜,保持其原有的品质品味,减少板栗在存放时的损耗,需要做好前期采摘,贮存前的准备工作,

一、板栗采摘:
1、根据南北不同产区的板栗进行区别对待,南方板栗收获后应及时入库预冷,如北方的板栗不能及时入库,应放置在通风阴凉处散热。
2、板栗在采摘时,应将栗苞发黄开裂,或者是不良品分开,根据板栗的成熟程度及品质的好坏来分开存放。
3、板栗如需剥壳,则需要注意板栗表皮的完整,减少对板栗表面的损伤,如不慎破坏了板栗的表面,则需要分开或剔除,不宜与好果一同存放。

二、板栗入库之前的准备工作

1、板栗预冷,刚采摘的新鲜板栗不宜直接入库,需要进行及时的预冷,对后期贮存有一定的帮助。板栗保鲜温度在-2℃~-1℃之间,相对湿度控制在85%~95%之间。预冷是食品冷库工程最重要的一步。

2、板栗分拣

板栗在入库前进行挑选,去杂,可用板栗专用分选设备进行,将不良品及时挑选出来。

三、板栗入库及包装

板栗冷库存储一般选择气调库和冷藏库,板栗在入库前,食品冷库需要做好库好的贮前消毒和预冷工作,在存贮前10-15天,用熏硫法对库房进行消毒,每平方米用10~20克硫磺,点燃后密封24小时。新库可不消毒,但果箱等包装材料应进行消毒处理,喷500倍液多菌灵杀菌剂。然后对库房进行预冷,即在入贮前7~10天开启制冷机,每天开机6~8个小时,3~5天即可使冷库温度稳定在0℃左右。但一定要注意,必须在开机前3~5天对整个制冷设备进行检修,以保证机组正常运转。

入库需要使用用包装箱或者是塑料薄膜进行板栗的包装,内外两层包装,内包装应采用无毒聚氯乙烯塑料袋,袋厚 0.03毫米,根据板栗的大小选择合适的尺寸,如果使用大袋包装,则需要扎上几个小孔,方便通湿透气,外包装一般选用纸箱或者是木箱,装箱后,果箱的存放不宜过高,且包装箱之间需要贸出一定的空隙,以便通风降温。


板栗应采用分批入库的方式进行,每批入前应做到及时降温,严格按照规定要求执行,如温度达不到要求,很容易影响板栗的冷藏效果。
食品冷库工程


四、食品冷库工程之日常管理和维护

板栗存储在冷库内,应严格控制库内的温度,湿度及气体成分。其中温度的管理最为重要,板栗全部入库后,应该在7天内降到0℃左右,库温维持在-1~1℃之间。贮藏板栗应将温度控制在0℃左右,上下限波动在 1℃之间较合适。

相对湿度应控制在85%~90%。采用塑料袋包装栗果,可减少果实自身水分散失,一般不需进行特别加湿。但是,如果库内太干燥,可采用喷雾加湿。
食品冷库工程

食品冷库会因板栗释放二氧化碳等其他气体,影响板栗储存,所以在日常管理中,应适时选择开机状态下开库通风,选择气温较低的早晨进行,打开库门,同时开动制冷机以减慢温度的升高。这样才能使板栗存储周期更长,可以在几个月甚至一年之久,基本无发芽现象,比较好的保存了板栗的口感和品质。

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