如何加强小型冷库入库蔬菜的管理

蔬菜入冷库前需要进行预冷，减少冷却系统的负荷，且保鲜效果好。

预冷后入库蔬菜产品进入冷藏库之前要有预冷过程, 使产品温度降低, 以减少冷却系统的热负荷。因为蔬菜产品收获时仍有较高的田间热, 这种热量可能超过冷凝系统的负荷, 使蔬菜较长时间达不到储藏低温, 会引起蔬菜严重的腐败。蔬菜预冷后再入库就不会发生这种情况, 而且保鲜效果好。如采摘后的香菇先在20℃下放置12小时, 再进行低温处理, 比采摘后立即入库进行储藏, 保鲜效果好。预冷有冷风冷却、水冷却、冰接触冷却和真空冷却等4种, 通常采用冷风冷却。

保持温度恒定蔬菜产品入库后应尽快达到储藏低温, 且在储藏期间应避免库内温度波动幅度太大。每种蔬菜均有最适的储藏温度和湿度, 如黄瓜等瓜类蔬菜最适储温12～13℃ (过低会发生冷害) , 相对湿度90%～95%;甜玉米、花椰菜、花茎甘蓝、白菜、莴笋、菠菜、芹菜、胡萝卜、青豌豆等的最适温度则为0℃, 相对湿度90%～95%。一般冷藏库自身很难达到较大的湿度, 应经常检查库内湿度, 并采用地面洒水或喷洒水雾 (雾粒越细越好) 等措施。

酌情通风冷藏库必须适度通风换气, 以保证库内温度均匀分布、降低库内积累的二氧化碳和乙烯等气体浓度。为防止出现气流停滞的死角, 可以在局部位置使用鼓风机增加风速, 同时注意风速不宜过大, 时间也不宜过长, 以免增加产品的失重。

单独储放储藏某种蔬菜时, 冷库内不能同时放置水果及其他蔬菜, 如在储藏香菇的冷库内不能再存放水果或其他蔬菜, 因为这些水果、蔬菜在低温下仍能产生一定量的乙烯等还原性气体, 会促使储藏中的鲜菇产生褐变。为使库内空气流通, 货物应离墙30厘米宽以上, 与顶部应预留80厘米宽的空间, 垛与垛之间应留适当空隙。

预先升温出库蔬菜出库时, 若先升温, 可缩小蔬菜与外界气温的温差, 防止蔬菜表面结露, 延长蔬菜出库后的货架寿命。万为制冷设备工程有限公司的冷库，完全能够胜任蔬菜的储存保鲜，安全有效，值得选购。