国际营养组织把金枪鱼推荐为世界三大营养鱼类之一。为了要将金枪鱼作生鱼片食用,从保存金枪鱼肉色鲜红的要求考虑,将鱼从海上捕获直至人们的餐桌上,需要一条一55℃的低温冷链来保证。因此,其低温冷藏的要求至少要以此为出发点来考虑。主要分布在低中纬度海区,因此,太平洋,人西洋,印度洋都有广泛的分布。由于它的产卵期很长,产卵海域广,使得全年都有金枪鱼在各海域中产卵,加上其旺盛的繁殖力,全世界都可以享受到它的鲜美滋味。

　　金枪鱼是大洋暖水洄游性鱼类，不受环境污染，肉质柔嫩鲜美，营养价值高，市场极其广阔。由于金枪鱼的特殊品质，金枪鱼冻结温度为-60℃，长期贮藏间的温度为-50℃～-55℃。纵观金枪鱼加工的整个物流过程。从金枪鱼的捕获到零售，完善的金枪鱼超低温冷库冷藏链是确保金枪鱼产业发展的必要条件。该冷藏链包括金枪鱼延绳钓船、金枪鱼围网拖船、金枪鱼冷藏运输船、金枪鱼陆地冷藏库、加工厂、运输车、冷柜等。由于金枪鱼冻结的超低温要求（-55℃～-60℃），因此，金枪鱼超低温冷藏链的设计制造技术是渔业发展的必然要求。金枪鱼冷库其实是水产冷库的一种，下面给大家介绍一下：

　　一、基本要求

　　1）必须采用-60℃超低温深冷冻结 金枪鱼在冻结时,  鱼肉细胞内的水份在-1.5℃开始冻结成结晶,  到-60℃时细胞内的水份全部冻结成结晶体。因此金枪鱼的共晶点为-60℃,  即在-60℃使金枪鱼达到完全冻结,  其细胞生物体的反应被维持在停止状态,  从而得以长期保持金枪鱼的鲜度。如果冻结温度达不到-60℃,  则细胞内未能冻结的部分会发生变质,  时间长了会使鱼肉发黑。金枪鱼一般从捕获到消费要半年以上时间,  为长时间保持金枪鱼的鲜度,  其冻结温度均需达到-60℃,  在这样的温度下,  可以良好地保持一年半到两年的时间。 

　　2）必须采用急速冻结 

　　金枪鱼开始在-1.5℃~5.5℃冻结时,其细胞体变成结晶体的体积最大,使细胞膜破坏。在解冻鱼体时,水份便会从鱼体组织内流出,带走金枪鱼特有的鲜味,食用时会出现乏味,大大降低其价值。为了保证金枪鱼的品质,采取急速冻结,把“-1.5℃~5.5℃最大冰结晶生成带”的通过时间缩短到最小,即提高冻结速度,是金枪鱼冻结中最重要的工作。 

　　二、技术参数

冷库温度：

冻结间：-55～-70℃（温度可调，可采用搁架铝平板式或冷风机可选）

冷藏间：-50～-70℃（温度可调，可采用铝排管或冷风机可选）

预冷间：-40℃（温度可调，可采用铝排管或冷风机可选）

制冷方式：双级压缩(预冷间）+二元复叠制冷

　　三、应用领域

水产、食品的超低温存储

真空冻干

生物制品的超低温存储

化学物品的超低温存储

　　四、方案特点

　　1、与以前的双级压缩冷冻装置相比，能大大提高冷冻装置的效率并节省成本。复叠二元冷冻系统为各行业用户提供最优秀的服务。

金枪鱼超低温冷库

　　2、与双级系统相比，提高了30%的效率,冻结装置调试的时间从原来的1.5小时缩短到0.5小时。

　　3、与双级系统相比，大约省50%的电力费

我公司为了满足金枪鱼冷冻冷藏的要求，依托超低温深冷制冷机组的开发、设计经验的基础上研发设计的专门针对金枪鱼冷冻冷藏使用的二元复叠式冷冻机组，设备蒸发温度可在-40℃～ -85℃范围内，可提供-35℃～ -75℃的低温载冷剂或-40℃～ -85℃低温制冷剂；（带热回收系统用于融霜）

　　我公司可为用户提供金枪鱼冷库规划、工程设计、施工、安装、冷库设备生产及维修保养一体化服务。包括金枪鱼冻结库、冷藏库、预冷间等；可工程内容包括：制冷系统、库板安装制作、电气控制、管路保温、土建防水处理等项目交钥匙工程。库温可达-40℃～-70℃可调节。