鲜肉冷库|鸡蛋与水产品之保鲜
来源: | 发布时间:2015/10/9 10:55:49 | 浏览次数:
冰蛋产品的内部温度在入库前必须冻到-18℃以下。冷库温度应稳定保持在-18℃。冷藏库的温度以-18℃~-20℃为宜, 温差上下不超过1℃。空气相对湿度坚持在95-98%。冰蛋的保质期限一般为15个月。鲜鸡蛋产品入库后。相对湿度坚持在85-88%之内,鸡蛋冷藏温度一般控制在-1℃~-1.5℃之间。鲜蛋的保质期限一般分为:一类蛋为9个月,二类蛋为6个月,三类蛋为3-4个月。不符合三类蛋的一般不能贮存,如遇产大于销、供大于求的情况时,可考虑暂进仓间作短期存放,但要与一、二、三类蛋仓间分别存放)
肉类产品的内部温度在入库前必须速冻到-18℃。冷藏在冷库中的温度应稳定保持在-18℃。冷藏库内温度控制在-18℃~-20℃, 温差上下幅度不超过1℃。空气相对湿度坚持在9598%,猪肉类的保质期限一般为1012个月,牛肉类的保质期限一般为9-11个月,羊肉类的保质期限一般为9-11个月,禽类(整只冻禽、小包装分割禽、内脏禽副产品)禽类的保质期限一般为8-10个月。
夏日到来,人们对水产品的需求量增大。在炎炎夏日下,水产品在物流运送等环节中的保鲜显得更为重要。
水产品需要冷却保鲜的原因
1、水产品的原料特性所致:鱼类营养丰富、表皮保护能力差、酶活性较强、鱼体表面、鳃和消化系统含有大量腐败菌。
2、渔业生产季节性强,易导致产量集中、处理不当、机械损伤从而影响鱼体保藏。
水产品的冷却保鲜方法
水产品的冷却方法主要有冰冷却法和冷海水冷却方法二种。
1、冰冷却法:保冷温度为0~3℃,保鲜期为7~12天;
冰冷却法又称冰藏法,是目前渔船作业最常用的保鲜方法。冰分为淡水冰和海水冰,目前我国主要使用淡水冰。
冰冷却法有两种:
撒冰法:适合小型鱼类,要求做到层鱼层冰,薄冰薄鱼;
水冰法:先用冰把淡水或海水的温度降下来,然后把鱼类浸泡在水冰中的冷却方法,其优点冰冷却法优点是冷却速度快,应用于死后僵硬快或捕获量大的鱼,如鲐鱼、沙丁鱼等。
2、冷海水冷却方法:保冷温度在0~1℃,保鲜期为9~12天。
冷却海水保鲜是将渔获物浸渍在温度为0℃~-1℃的冷海水中的一种保鲜方法。冷却海水保鲜装置主要由小型制冷压缩机、冷却管组、海水冷却器、海水循环管路、泵及隔热冷却海水鱼舱等组成。
近年来,国外研究了在冷海水中通入CO2来保藏渔获物,抑制细菌生长。但是必须克服对金属的腐蚀作用。还可在舱底部装有液氮管,通入的液氮汽化鼓泡可加快鱼货的冷却速度,并能赶走海水中的氧气,使多脂鱼不易氧化变质。
冷却海水保鲜的优点:冷却速度快,可及时处理大批量鱼货;操作简单;卸货时可用泵抽吸鱼货,劳动强度小。
冷却海水保鲜的缺点:鱼体吸收水分和盐分,使鱼体膨胀,鱼肉略咸;经过浸泡,体表会褪色或稍有变色;船身的摇动会使鱼体损伤出现脱磷现象;船上必须有冷却海水系统。
水产品运输过程中,一定要注意冷却保鲜,以保持水产品的品质,使人们在夏日吃到放心水产品。
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